Resep Pecel Madiun, Sayur Segar dengan Sambal Kacang Medok Khas Jawa Timur

Nama Resep: Pecel Madiun Kode Resep: R-0006 Kategori: Sayur Asal: Madiun, Jawa Timur Jumlah Porsi: 4 Porsi Waktu Masak: 45 Menit Tingkat Kesulitan: Mudah Estimasi Modal: Rp52.000 Estimasi Harga per Porsi: Rp13.000/Porsi Pecel Madiun adalah sajian khas Jawa Timur berisi sayuran rebus segar dengan siraman sambal kacang kental, gurih, manis, pedas, dan wangi dari kencur serta daun jeruk. Makin nikmat disajikan dengan nasi hangat, rempeyek, kering tempe, telur, serundeng, dan mentimun. Bahan Utama * 4 porsi nasi hangat * 1 ikat kangkung, siangi * 150 g kacang panjang, potong 3 cm * 150 g taoge, seduh air panas * 150 g kol, iris kasar * 1 genggam daun kemangi * Air secukupnya untuk merebus * Garam sedikit untuk rebusan Bumbu Halus * 250 g kacang tanah goreng * 5 siung bawang putih * 6 buah cabai merah keriting * 6–8 buah cabai rawit merah * 4 cm kencur * 8 lembar daun jeruk, buang tulang tengah * 100 g gula merah, sisir * 1 sdt garam Bumbu Tambahan / Rempah * 2 sdm air asam jawa pekat * 150–250 ml air panas untuk melarutkan sambal * Minyak secukupnya untuk menumis bumbu * 1 sdt terasi matang, opsional Pelengkap * Rempeyek kacang * Kering tempe * Telur ceplok atau telur rebus * Serundeng * Irisan mentimun * Daun pisang / pincuk untuk alas Tips: gunakan kencur segar dan daun jeruk tanpa tulang tengah agar aroma sambal pecel lebih wangi, segar, dan tidak pahit.